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如何打造爆款融合菜案例:宫保无骨鸭掌,先卤再炒

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销售原因

这道菜的灵感来自川菜的改良做法。我将首先介绍鸭掌的味道,并通过炒菜呈现给客人。在盘子上使用高温纸来增加食客的神秘感。

原料

400克鸭掌,150克红辣椒,80克炒花生,300克大葱。

调味

一种材料(6克鸡粉,8克老干辣酱,10克辣酱,20克香醋,白糖),15克大蒜和干辣椒,5克熟白芝麻,500克盐水,沙拉20克油。

生产

1.挂胡椒切圆;切葱切2厘米切。

2.将盐水倒入锅中煮沸。加入鸭掌,用小火将其取出20分钟,取出骨头并换刀。

3.将色拉油倒入锅中加热。加入蒜片,胡椒圈,洋葱段,干辣椒段,麝香,用A调味,加入鸭掌,花生均匀翻炒,浸泡淀粉10克,薄而薄,是放在高温纸上。

盐水

1.将20克色拉油倒入锅中加热。加入40克白糖,中火煎。拿出来。

2.将30克菜籽油倒入锅中加热。在洋葱和生姜切片上加入20克麝香。加入15克豆蔻,八角和月桂叶,倒入排骨和海鲜酱。东谷一品新鲜酱油50g,鸡粉,老干麻辣酱,老干妈辣酱每10克炒味,倒入500克水煮沸,滴入糖色,小火15分钟。